网页酸败俗称哈喇。 油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。 主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化,产生过氧化物,并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。
网页酸敗 (Rancidification)是食物和其他產品中的 不飽和脂肪酸 被 氧化 或 水解 的过程和现象,酸败的食物具有難聞氣味和難吃味道。. 油脂長時間暴露於溫熱和 潮濕 的環境中,會產生所謂的 臭油味。. 這些臭油味就是由於脂肪被氧化或水解而產生的:. 水解酸敗把 ...
网页酸败(Rancidification)是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象,酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。 油脂长时间暴露于温热和 潮湿 的环境中,会产生所谓的 臭油味 。
网页“油脂酸败”指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。
网页酸敗 (Rancidification)是食物和其他產品中的 不飽和脂肪酸 被 氧化 或 水解 的过程和现象,酸败的食物具有難聞氣味和難吃味道。. 油脂長時間暴露於溫熱和 潮濕 的環境中,會產生所謂的 臭油味 。. 這些臭油味就是由於脂肪被氧化或水解而產生的:. 水解酸敗 ...
网页2021年4月15日 · 概念:指天热油脂长时间暴露在空气中,从而引起其变质的现象。. 原因:由于油脂中不饱和成分受空气中氧、霉菌、或者水分等作用发生自动氧化,生成了过氧化物进而降解为挥发性复杂混合物如醛,酮,羧酸等。. 编辑于 2021-04-15 05:58. 生物化学. 概念:指天 …
网页酸败(rancidity),又称酸败反应,俗称哈喇。 是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象,酸败的食物具有难闻气味和难吃味道。 酸败 - 快懂百科
网页酸败. 俗称哈喇。. 油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。. 主要由于被氧化而生成一部分 游离脂肪酸 和中等分子量的醛类(如庚醛、壬醛等)。. 一般密度减小, 碘值 降低, 酸值 增高。. 酸败的的油脂不宜食用。. 1、 水解酸败. 在适当条件 ...
网页含有糖类或醇类等有机物质受氧气、温度、热、日光、细菌、酵素等作用,而呈酸味的现象,称为「酸败」。 如牛乳中的乳糖受乳酸发酵菌的作用而变为乳酸。
网页酸败又称油脂酸败,是指油脂和含油脂的食物在储存的过程中经生物、酶、氧化作用发生变色、腐坏等变化。 吃了这样的食物会引起身体的不适感。 预防油脂酸败,需要正确储存油脂,