一、南方芥菜和北方芥菜的不同之处 叫法不同：南方芥菜叫做大菜、芽菜、大头菜等，北方芥菜叫做芥菜或野菜。 做法不同：南方芥菜主要是烹饪食用叶子部分，北方芥菜主要烹饪芥菜的根部。 二、芥菜的基本介绍 科属分类：芥菜是十字花科，芸苔属的一年生草本植物。