Albumine, Ealbumins, Sammelbegriff für in Wasser kolloidal lösliche, einfache Proteine mit hohem Anteil an essenziellen Aminosäuren, 20–25 % Glutamin- und Asparaginsäure und wenig Glycin ( 1 %).

Dabei haben wir entdeckt, dass die zentralen Regionen des Albumins starr sind, während die Außenbereiche flexibel ihre Form ändern können (s. Abb. 1) [1]. Albumin-Moleküle sind mit Fettsäure-Molekülen ...